“酒”是承載中華文明的物質載體，在不斷流傳的過程中，早已經形成了源遠流長的酒文化?？梢院敛豢鋸埖恼f，在整個歷史發展進程中，“酒”都是不可或缺的東西之一，與人們生活息息相關。以酒文化為載體，應運而生的飲酒禮儀，早已經形成了一種系統化的“酒魂”。俗語“酒過三巡，菜過五味”， 就是一句與酒有關系的民間俚語。那么三巡和五味指的啥呢？按照中國人的習慣，喝酒時必須有下酒菜，此時已經吃到了五種味道，很顯然指的是酒足飯飽。
“酒過三巡”喝酒并非僅僅是指飲酒的行為，實際上也指代一種與酒有關的禮儀。在絕大多數國人的習慣中，喝酒時必然會有“敬酒”的環節。位卑者要向位高權重者敬酒，輩分小的人要向長輩敬酒，這種最基本的飲酒禮儀，時至今日依然十分盛行。所謂“酒過三巡”，指的是敬酒已經超過了三回或三圈。因為按照飲酒習俗來看，能夠在同一個桌子上飲酒的人，不是親朋便是故友。當然也可以能是單純的酒局，所以人們為了出于禮貌，所以也會相互敬酒以表敬意。實際上這句俗語中的“三”， 并不是單純的指代三次，而是以“三”代替泛指，而“巡”則有拿著酒杯繞桌一桌的意思。就是在敬酒的時候，每一個人都敬到才符合飲酒禮儀。否則唯獨落下一個人，就很容易結下仇怨。
事實上“酒過三巡”起源于唐代之前，因為到了唐朝，就已經開始“共餐”了。人們進食的方式就是一人一桌，然后席地而坐自斟自飲。但是到了唐代，由于胡床的出現，人們才有機會坐到一起相互敬酒，關于這句俗語還有一個故事。話說明代有一個官職叫巡城御史，他的主要職責就是巡查京城。由于當時承襲漢制，所以人們依然習慣性地分餐。而主賓的座次看起來，就像一個大寫的“品”字。
侍女出來給客人倒酒時，把所有人的酒倒滿后，就像在城里巡查了一番，所以稱之為“一巡”。酒倒了三回就是“三巡”，此時筵席已經開始了一段時間。所以古人才用“酒過三巡”，來形容主人的盛情款待，以及人們喝酒時的熱烈氣氛。
“菜過五味”“菜過五味”的說法主要有兩種，一種說法是人們在飲酒時一共上了五道菜。另一種則是說桌子上的菜肴十分豐盛，人們品嘗到了酸甜苦辣咸五個種味道。實際上這句話出自《酒規》一書，是西周時期關于行酒禮儀的書籍。“五”并不是指具體的數量，而是一個泛指的虛詞。“菜過五味”中的“五味”，指的是菜肴的五種基本口味。“菜過五味”就是指代，主人在招待客人的時候，做了很多大家愛吃的菜品，人們在吃飯的時候才會更加開心。從嚴格意義上來講，這句俗語其實也體現出了古代社會的飲食風俗。由于要兼顧每一位客人的口味，所以才會在宴請賓朋的時候，在味道上做到兼而有之。就是大家熟知的酸甜苦辣咸，這樣每個人都可以找到自己喜歡吃的菜。如果在舉行宴會的時候，只是做了主人喜歡吃的口味，那么就很容易使客人心生不悅。
久而久之就會導致關系出現間隙，所以為了兼顧大家的口味，才會做很多口味的菜品，這樣人們才會高興的用餐。如果在此時還有美酒作伴，那么就會是一場不錯的筵席。實際上國人在吃飯的時候，最講究的就是食物中的文化。按照中醫的說法“五味”，其實與五種器官息息相關，分別是“心肝脾胃腎”。按照這種說法可以得知，只有五味俱全才能吃得開心、健康。“酒過三巡，菜過五味”的兩句俗語，實際上體現了兩種文化。一種就是大家熟知的酒文化，而另一種則是每天都離不開的飲食文化。之所以將酒和菜當作文化來看，主要是因為二者都體現出了文化魅力。同時，作為餐桌上必不可少的禮儀，希望大家千萬不要忽視酒、菜不分家的道理。