王績是初唐寫“酒詩”的代表作家，飲酒詩在他詩作中占了很大的比例，醉酒后常常喜歡把詩題在酒店的墻壁上，現存王績的詩歌中標題指明為題壁詩的就有七首之多。王績一生愛酒，沒有酒是絕對不行的，如果說王績是泡在酒甕里的詩人那也絲毫不為過。王績年輕時就有極大的政治抱負，但在仕途上并不是特別順利，詩人的雄心壯志和理想抱負都付諸東流，于是在郁郁不得志中借酒澆愁，以此來發泄心中的不痛快。如王績在《田家三首》之三中寫道：“平生唯酒樂，作性不能無。朝朝訪鄉里，夜夜遣人酤。”詩中描寫了詩人的隱逸情懷。在《過酒家五首》之二中寫道“眼看人盡醉，何忍獨為醒。”在王績的眼中，有酒是人生一大快事，喝醉酒更是一件幸福的事情，如《嘗春酒》：“但令千日醉，何惜兩三春。”對于王績來說酒是生平最令人快樂的事情，沒有酒的生活無法想象。在王績的飲酒詩中，《贈程處士》一詩最能反映作者豁達的人生狀態：“百年長擾擾，萬事悉悠悠。日光隨意落，河水任情流。禮樂囚姬旦，詩書縛孔丘。不如長枕枕，時取醉消愁。”王績的詩歌中有關于酒的是非常多的，而且大多數都是非常精彩的詩句，如《戲題卜鋪壁》：“旦逐劉伶去，宵隨畢卓眠。不應長賣卜，須得杖頭錢。”等等?？傊?，王績輝煌的藝術成就，得益于他一生對酒的執著和沉湎，可以毫不夸張的說，王績是唐代詩人中把飲酒詩寫的既多又出色的一位詩人。
李白唐人飲酒更多的是體現一種自信和樂觀的豪邁之情，這種情懷尤其在李白的作品中更能體現出來。李白寫酒詩眾多，風格清新獨特，充滿著異乎尋常的豪情，自譽為“酒仙”。在其詩《江上吟》中最能描繪酒和詩相結合的壯觀景象：“木蘭之枻沙棠舟，玉簫金管坐兩頭。美酒尊中置千斛，載妓隨波任去留。仙人有待乘黃鶴，?？蜔o心隨白鷗。屈平詞賦懸日月，楚王臺榭空山丘。興酣落筆搖五岳，詩成笑傲凌滄洲。功名富貴若長在，漢水亦應西北流。”在這個理想化描寫的世界中，詩人展現出了酒量之富、酒興之豪，寫極了詩酒之興、聲色之娛，表達了詩人對于自由以及美好生活的追求。在《襄陽歌》中，我們更能領略李白那種豪飲的浪漫主義情懷。“落日欲沒峴山西，倒著接?花下迷。襄陽小兒拍手笑，攔街爭唱《白銅鞮》。旁人借問笑何事，笑殺山公醉似泥。鸕鶿杓，鸚鵡杯。百年三萬六千日，一日須傾三百杯……”此詩是李白的醉后之歌，詩中是以醉漢的眼光和心理來看周遭的世界，狂放不羈，認為人生百年三萬六千日，每天都應該喝上三百杯酒。除了浪漫主義情懷，其詩還有一種排山倒海洶涌遼闊的氣勢和壯美豪情。在醉中，他心潮澎湃，熱血沸騰，揮手創下大作，如其詩《梁園吟》：“人生達命豈暇愁，且飲美酒登高樓”、“沉吟此事淚滿衣，黃金買醉未能歸。連呼五白行六博，分曹賭酒酣馳暉”?！队駢匾鳌罚?ldquo;烈士擊玉壺，壯心惜暮年。三杯拂劍舞秋月，忽然高詠涕泗漣”?！洞鹜跏躬氉糜袘选罚?ldquo;懷余對酒夜霜白，玉床金井冰崢嶸。人生飄忽百年內，且須酣暢萬古情”等等。醉酒之中，李白吟唱的是豪邁，是一種玄妙而奇崛的意境?！对孪陋氉谩分校?ldquo;花間一壺酒，獨酌無相親。舉杯邀明月，對影成三人。月既不解飲，影徒隨我身……”詩人把氣氛輕松明快，想象奇妙，意境優美，散發出醉人的酒香。又如《把酒問月》：“青天有月來幾時，我今停杯一問之……唯愿當歌對酒時，月光常照金樽里。”詩人以縱橫恣肆的筆觸，描摹了孤高的明月形象，從酒寫到月，又從月歸到酒，塑造了一個超塵拔俗的詩人形象。此外還有《山中與幽人對酌》中的“兩人對酌山花開，一杯一杯復一杯。我醉欲眠卿且去，明朝有意抱琴來。”《贈錢征君少陽》中的“白玉一杯酒，綠楊三月時。春風馀幾日，兩鬢各成絲。”《別韋少府》中的“別離有相思，瑤瑟與金樽”等等，其酒詩之多、意蘊之深，后人難以比擬。
白居易在唐代，要說飲酒詩寫的最多的詩人非白居易莫屬。白居易的詩作中以酒為題或提及酒的詩歌多達800首。其酒詩多是被貶之后，政治失意所作。白居易深受陶淵明“愛酒不愛名，憂醒不憂貧”的思想的啟發，在《效陶潛體》詩十六首中寫道：“先生去我久，紙墨有遺文。篇篇勸我飲，此外無所云。我從老大來，竊慕其為人。其他不可及，且效醉昏昏。”其詩《勸我酒》中：“勸我酒，我不辭。請君歌，歌莫遲。歌聲長，辭亦切，此辭聽者堪愁絕。洛陽女兒面似花，河南大尹頭如雪。”《自題酒庫》：“野鶴一辭籠，虛舟長任風。送愁還鬧處，移老入閑中。身更求何事，天將富此翁。此翁何處富，酒庫不曾空。”白居易在《郡齋旬假命宴呈座客示郡寮》寫道：“無輕一日醉，用犒九日勤。微彼九日勤，何以治吾民。微此一日醉，何以樂吾身。”詩人則是把飲酒賦詩當做犒勤的手段了。晚年退隱之后，白居易更是喜愛田園風光與山水生活，每日飲酒作賦，十分暢快。面對無常的人生，他借酒極盡生之樂，對于人生中的憂愁與孤獨，借美酒來排遣生存的艱難，借美酒淡泊名利，借美酒排遣心中憤懣。